【云顶娱乐】王旭峰:如何查看食品标签中的“健康密码”

新修订的《食品安全法》于2015年10月1日起施行,按照新规,2018年10月1日起,食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。新的食品生产许可证编号是字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。

2.每份的含量

云顶娱乐 1

关注反式脂肪酸含量

1.把文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上。

2.保健食品标志

二、看食品名称和类别

常见的食品标签有几种形式

3.有机、绿色、无公害标志

食品包装上的这些内容共同构成了食品标签。

三、看配料表

吃货们如果对其中的某种添加剂有忌讳的话,则完全可以放弃选择该项商品。

五、保质期与保存期

今天,教给大家“五看食品标签”法,以后就可以简单选健康食品啦。

看原料排序

食品添加剂包括哪些?现在一般食物中都会加有添加剂,这是为了让食物变更好吃、好看,更容易保存。那么您是否知道食品添加剂包括哪些?

     
 列出产品所包含的营养素的种类名称,其中能量、及三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)无论是否含有都应明确的标出。

食品的营养品质本质上取决于它的原料及其比例。配料表可以把食品广告“打回原形”。王旭峰认为配料表有三大看点:

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。合理使用食品添加剂是包装食品质量和营养的保障。

云顶娱乐 2

从这款汽水的配料表上可以看出,并没有柠檬、薄荷等天然食材,所以薄荷柠檬汽水并不意味着含有薄荷或柠檬。

例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味剂的甜度为蔗糖的300至500倍,虽然少量无毒,但毫无营养价值。大量的糖精还会增加患膀胱癌的风险,因此少买含有人工甜味剂的食物。

QS标志是所有食品市场准入标志,如果没有QS标志,表明该食品未得到国家的生产许可,是不准进入市场销售的,其质量、卫生、食用安全方面都得不到保证。这一点是最重要的。

二、食品配料表

这是一款酸酸乳的配料表,表中显示,排在第一位的是水,其次才是生牛乳。所以说这是一款含有乳的饮料,而非牛奶。而且可以看到,这款食品含多种食品添加剂,尽管是安全的,但是如果经常食用,过量的食品添加剂最终影响我们的身体机能的正常功能。去超市选购食品,还是尽量选含添加剂少的食品。

过量摄入“反式脂肪酸”已被证实会增加患心血管疾病的风险。食物中反式脂肪酸的来源主要为两个,一是来源于天然食物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品;二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。国人摄入反式脂肪的主要来源是精炼植物油,这些往往较多存在于反复煎炸的食品中。

什么是食品添加剂

云顶娱乐 3

饮料中大多是成分比较简单的糖,极易被人体所吸收。经常喝饮料,长此以往,不但会发胖,还可能会增加糖尿病的患病风险。

民以食为天。食品是我们生活中必不可少的物品。但是不同的人需要的食品也不同。如何购买适合自己的健康食品呢。王旭峰教你如何查看食品标签中的“健康密码”。
如何才能避免陷入食品选购误区,科学辨别食品呢?首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰表示,通过阅读食品标签上的信息,便可有效识别食品的营养和健康价值。

食品标签的作用1.指导消费者选购食品。2.生产商向消费者的质量承诺。3.维护食品制造者的合法权益。4.向监督机构提供监督检查依据等。

     
不同产品的营养成分表对每份的定义也是有所不同的,多数都是以每100g或100ml为一份的,也有的产品是以一个包装为一份的。所以大家在查看产品营养成分表的时候一定要注意区分。

很多人逛超市,要么只认品牌,要么就看价格,要么赶时间随便拿,很少能真正“精挑细选”。

一、看日期

QS标志很重要

     
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》第五章第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品,出厂前必须在其包装或者标识上加印(贴)QS标志。没有QS标志的,不得出厂销售。

1、酸酸乳

看其中的食品添加剂

2.单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品。

1.营养素项目

一看日期。从生产日期和保质期来判断食品的新鲜程度。这里有2点需要注意:

名称和类别基本上能反映食品的本质。比如,很多家长错把酸酸乳当酸奶买回家给孩子喝,然而酸酸乳饮品和酸奶是不能等同的,前者的营养价值远低于后者。这一点从配料表上也很容易看出,酸酸乳饮品的含量多的是水,而不是奶。

如糖、盐、氢化植物油等可能不利于健康的配料,另外还有会产生过敏或不良反应的配料,如鸡蛋、小麦、花生等,某些特殊群体的消费者要特别留意了,一不小心,可能就会给自己健康造成伤害了。

3.营养素参考值(NRV)

备注:#2630-Jane-柠檬Jane#橙子学院码字岛第3篇作业

看是否含有不想要的原料

3.吊牌、附签或商标。


四、看营养成分表

营养成分表是食品中最难看懂的部分。按我国食品标签相关法规,2013年1月1日后出厂的每一种产品都必须注明5个基本营养数据,包括食品中所含的能量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量,以及这些含量占一日营养供应参考值的比例。而对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。

     
近年来,随着营养不良(多为营养过剩和饮食结构不合理)状况的日益加剧,合理饮食结构、均衡各营养素的摄入的需求也愈来愈受到人们的重视。在这种大前提下,包装食品的“营养成分表”应运而生了。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量以及各营养素含量占推荐参考值比值多少的表格,表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等,我们常见的营养成分表一般由:营养素项目、每份含量及营养素参考值%
三部分组成。

在国家标准中,将“经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品”称作“预包装食品”。在市场上,除鱼肉蔬菜等生鲜食品外,我们买到的大多数产品都属于这类预包装食品。因此了解食品标签代表的意义,学会看食品标签,对于我们日常购物有很好的帮助。

如糖、盐、氢化植物油等不健康配料,以及可能产生过敏或不良反应的配料。如果一个人对花生过敏,那么配料表中有花生的食品绝不能购买。

食品标签是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、商品量、食用或者使用方法、生产者或销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。通过标签,可根据个人喜好和营养需求对包装饮食进行选择。

     
在食品包装上,对于商品的安全食用时间,有的标注的是保质期,有的则是保存期:这两者不是一回事。

云顶娱乐 4

一定要看生产日期和保质期。在保质期之内,应当选择距离生产日期近的产品。因为随着时间的延长,食品中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。

举例来说,在购买豆浆粉时,一般是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。通常蛋白质含量越高的产品,其中从大豆中提取的成分越多,对健康也更有益。对于要控制体重的人来说,在购买一些饼干或蛋糕类食品时,要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一个产品脂肪含量特别高,比如100克中含有35克脂肪,它的能量一定也会特别高。在“占NRV%”这一栏,其中能量一行的数值越高,说明在摄入同等数量食品的情况下,这种产品更容易让人长胖。

        那么,食品中添加的防腐剂和人工色素对人体到底有没有害处呢?

酸酸乳和酸奶,在蛋白质含量、糖含量上相差很多,酸奶是一种健康零食,适合经常给小孩子吃,但酸酸乳含糖量很高,经常给小孩子喝,容易钝化其味觉,对牙齿也不好,喝多了也容易发胖。

按法规要求,配料表的排列顺序必须按照含量由高到低的顺序来标注,所以某种原料标注位置越靠前就表示它所占的比例越大。以奶制品为例,通过比较A、B两款奶制品的配料表可以发现,A产品奶含量排在位,而B产品奶含量排在第三位,那么就表示A产品的营养价值更高。

编者按:日常生活中,我们常常去超市选购食品,除了注重食品包装和卖相外,读懂标签也很重要。标签中含有食品成分表、配料表、添加剂等有用信息,本期为您介绍食品标签的学问。

     
食品的保质期:即最佳食用期,预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。

1、高盐

营养成分表从更微观的角度告诉我们,食品中含有多少蛋白质、钠离子、能量等。一般选购食品时,食物中蛋白质、维生素、矿物质的含量越高越好。此外,还要尽量选择“三低”的食物,“三低”即低脂、低钠、低糖,这是健康饮食的重要方法。过多摄入含糖和能量高的食品,可以增加肥胖、糖尿病、痛风的发病率。

食品配料表不同于成分表,没有食品中所含化合物、元素的种类及所占的分量,也没有配方中写到的工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量,如同银行卡号,光知道号码是不能知道卡里的钱数的。

云顶娱乐 5

1、酸酸乳,其实是一种乳饮料,而不是酸奶。

看生产日期、保质期和条件

四、其他标志、标识

2、薄荷柠檬味汽水

小孩子都喜欢酸酸甜甜的东西,而我们很多家长朋友也经常错误的认为喝酸酸乳和喝纯牛奶营养价值差不多,但今天我们知道了关于配料表顺序的玄机后,再来对比这两份配料表,就会发现,那个酸酸乳的最主要成分居然是水,而且其中没有任何水果成分。

     
诚然,种类繁多的食品添加剂为改善食品的感官性状,满足我们对美食的追求起到了不可替代的作用,但我们应该明白的是,食品添加剂毕竟不是食物本身所天然含有的成分,当它们随食物一同被我们吃下后,在代谢过程中势必会给我们的肝、肾等器官带来额外的负担甚至不必要的伤害。

同时,2013年1月1日正式实施的《预包装食品营养标签通则》,规定了营养标签的内容和标示要求,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

看食品添加剂并不难,看到带颜色的词汇,比如“柠檬黄”、“胭脂红”、“苋菜红”等,一般是色素;看到带味道的词汇,比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等,肯定是甜味剂;看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂,常见的防腐剂则有“山梨酸钾”、“苯钾酸钠”等等。

乙酰化二淀粉磷酸酯——变性淀粉的一种,用作增稠剂、凝固剂。

三聚磷酸钠——软化剂增稠剂用作食品品质改良。

六偏磷酸钠——膨大剂,另有防腐作用。

焦磷酸钠、乳酸钠、卡拉胶——增稠剂、稳定剂。

山梨酸钾、乳酸链球菌素——防腐剂。

亚硝酸钠——防腐剂、起色剂。

D-异抗坏血酸钠——抗氧化剂(实际主要为了降低亚硝酸盐的毒性)。

红曲红、胭脂虫红、诱惑红——人工色素。

大豆蛋白——提高蛋白浓度,作为填充物降低成本。

酸化剂:柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、 柠檬酸钾等

抗结剂:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素等

抗氧化剂:常用维C、异维C等

防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等

着色剂:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、
柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、酸性红

β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛等

营养强化剂:各种矿物质、维生素、氨基酸、无机盐等

膨松剂:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等

增白剂:过氧化苯甲酰(面粉增白)

甜味剂:蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠等

另外还有各种增稠剂、乳化剂、人工香精等等。

银行卡密码的前几位告诉我们是哪个银行的,食物配料表对我们也有一些暗示。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》,配料表中最重要的,也是最有价值的要求是,食品配料一般以加入量比例的多少由多到少排列。也就是说,排在第一位的加入量最多,排在第二位的加入量第二多,以此类推。但如果加入量小于2%也可以例外,即随便排列,而不用按照递减顺序。根据某种食品的配料表中的原料,以及各种原料的排列顺序,可以买到我们想要的食品。

     
保质期是厂家向消费者作出的保证,保证在标注时间内产品的质量是最佳的,但并不意味着过了时限,产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,仍然可以用。但保存期则是硬性规定,是指在标注条件下,食品可食用的最终日期。超过了这个期限,质量会发生变化,不再适合食用,更不能用以出售。

保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质,过期后品质有所下降,一般情况下不建议食用过了保质期的食品。在保质期之内,消费者应当选择距离生产日期最近的产品,避免买到过期产品。同时,保质条件也极为重要。比如一种瓶装牛奶,或者一包豆制品,包装上标明在4~6度下能储藏5天,消费者却以为它可以在室温下存放,结果很可能一天之后就坏了。

1.QS标志

2、特别提醒

比如说,对花生过敏的人,买饼干、点心等食品时一定要仔细看看,配料表中有花生的绝不能买。再比如说一个高血压患者,看到高盐分的食品可能就要特别注意了。

云顶娱乐 6

云顶娱乐 7

      保质期内的食品就一定安全吗?

我们在食用食品之前应注意仔细阅读标签,就可以避开许多潜在的危险。

云顶娱乐 8

2、中华人民共和国卫生部.《预包装食品营养标签通则》.中华人们共和国国家标准GB28050—2011,2011.10.12

~~每百克脂肪的含量也高达24g约占全天摄入量的40%,不适合高血脂的人群选购。

云顶娱乐 9

     
除了配料顺序的玄机以外,配料表中占篇幅最大的食品添加剂也是我们在日常阅读食品配料表时困惑最多的地方。洋洋洒洒的十几甚至几十种食品添加剂其中多半又是以它们的化学名称表示的,别说去了解的它们的特性、功用,就是完完整整把它们读出来也不是件容易的事情呢。

那什么又是预包装食品呢?

     
超市中冰柜往往是开口的,直接与室温空气接触,再加上不时有消费者翻动挑选,导致冷藏和冷冻食品往往不能按照包装上标注的冷藏温度储藏和销售,直接后果就是提前过期。因此,购买这类食品时,最好买最新出厂的,同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。

计算:每一百克九制话梅含钠3280毫克,即3.28g,对比,每克盐含钠0.4g,3.28g钠相当于8g盐的钠含量。中国营养学会推荐,每人每天食盐摄入6g即可,若食用这一百克九制话梅就相当于摄入食盐8g。

云顶娱乐 10

四看营养成分表。也叫营养标示,是《预包装食品营养标签通则》中要求强制标示的一项,包括四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其所占营养素参考值的百分比。“4”指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠;“1”是指能量。营养成分表是我们直观了解食品营养组成成分和特性的有效途径,比如可以筛选避免购买高盐、高脂、高糖等“三高”食品。

     
营养素参考值主要依据中国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定的,专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。在日常应用中多以百分比的形式表示(NRV%)用以表述每份产品中各营养素的含量分别占推荐参考值的多少。

2.食品添加剂的分类及作用

计算:每一百克猴头菇饼干,含脂肪32.4克,营养素参考值(NRV%)为54%,也就是说,食用这样的饼干一百克,摄入的脂肪就已达到一天推荐摄入量的54%(相当于一顿半正餐的量)。

以某方便面的营养成分表为例进行分析:

例如:

     
食品的保存期:推荐的最后食用日期,预包装食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期。在此日期之后,预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性,不宜再食用。

2、高脂

     
另外,对超过保质期的产品,并不一定意味着产品质量绝对不能保证了;只能说,超过保质期的产品,其质量不能保证达到原产品标准或明示的质量条件。

从上图中,我们可以看到,配料表上虽然没有蔗糖,但是有麦芽糖浆。麦芽糖浆主要含的麦芽糖也是一种双糖,经过体内代谢后会分解成2分子葡萄糖,蔗糖经体内代谢会分解为1分子葡萄糖和1分子果糖。葡萄糖和果糖都是单糖,但是葡萄糖直接影响血糖,而果糖要经过肝脏代谢,升糖水平上葡萄糖高于果糖,故而麦芽糖升糖水平高于蔗糖。因此,对于糖尿病人而言,这种无蔗糖豆浆比普通含蔗糖豆浆,食用后升高血糖速度快,更不利于血糖的稳定。

     
有机、绿色、无公害这三种产品都是指符合特定标准的安全的农产品。如果按安全等级为它们三个排个序的话,有机最高,绿色次之,无公害再次之。

3、高糖

云顶娱乐 11

云顶娱乐 12

~~每百克钠(盐)含量为1990mg,高达全天所需总量的99%,也就是说你吃了100g这种方便面后全天就不能在吃任何含盐的食品了,否则肯定钠摄入量超标。这种食品显然是非常不适合高血压、冠心病的人群选购的。

     
食品标签由产品名称、产品配料表、营养成分表、生产厂家、净含量及固形物含量、日期标志和贮藏指南、质量(品质)等级、执行标准及各种安全标识等组成。

1、中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].拉萨:西藏人民出版社,2010.12

     
在购买食品时,你是否有注意过包装上的“食品标签”?标签上的内容你是否看的懂?里面又有什么玄机?接下来我通过自身的认知帮助你解读“食品标签”,希望对你有所帮助。

虽然脂肪可以改善食物的口感,让食物变的更加酥脆、香浓,但是在无形中会大大增加我们身体油脂的增加,继而增加能量。大家都知道脂肪过多的危害,所以在选食物的时候,最好可以选一些油脂相对较少的食物。

1.配料表原料排列顺序

2、橄榄食用调和油,不等于橄榄油。

     
应该冷藏的食品,如果在常温条件下保存或销售,保质期一定会大打折扣,比如酸奶。如果食品包装破损,空气进入发生氧化,即使没到保质期,食品也有可能变质。

二看食品名称和类别。有些商家会使用一些容易让消费者误解或混淆的名称,所以购买时要仔细看清食品名称和类别,区别食品的真实内涵和质量特征。

一、食品标签的组成

另外,有些食品并非人人适合,如有不适宜人群也会明确标注。

三、食品营养成分表

2、国家标准中规定,食品标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改,遇到有这些痕迹的商品时要慎重。

     
值得注意的是,保健食品虽然具有一定的保健功效,但仍然具有一般食品的共性,它仍然是一种食品,永远不能代替药品的作用


云顶娱乐 13

     
食品的配料表是用来标注生产此种食品所使用到的主、辅料及各种添加剂成分的,即其中标明了食品的组成成分。《中华人民共和国食品安全法》在相关内容中规定,食品配料一般以加入量比例的多少,由多到少依次递减的顺序排列,也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料,依次类推,但如果加入量少于2%(多数为添加剂)的例外,可随意排列。

随着食品工业的发展,我们的食品越来越丰富,面对琳琅满目的各种食品,我们该如何选择呢?哪些是健康的食品?哪些是适合我们的食品?

云顶娱乐 14

很多慢性疾病都与高盐饮食相关,如高血压、骨质疏松等,为了避免这些疾病的困扰,我们在选择食用食品时就要多注意这些隐性的钠。

     
食品中只要是使用合法的食品添加剂,对人体的健康是不会产生影响的。但是我们给孩子选择食物的时候,尽量少选择含有柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、诱惑红这样的人工合成色素的食品。因为现在国外的一些研究表明孩子如果大量摄入人工合成色素,会加速孩子体内锌元素的流失,而锌元素大量流失以后,会导致孩子生长发育迟缓、智力下降、没有食欲、味觉不灵敏,并且会增加少儿多动症的风险。孩子的代谢器官和解毒能力尚未发育成熟,对孩子选择食物我们还是尽量选择天然的、新鲜的食物。最健康、最营养的食物一定是出自自家的厨房。

      对同一产品,其保存期应当长于保质期。

3、无蔗糖食品,不等于无糖食品。

食品标签上会注明食品如何食用,如加热、打开包装后应冷藏、在一定时间内吃完等。

五看特殊标识。

计算:这是一瓶500mL饮料的营养成分表,表中标识的是每100mL含碳水化合物9.2g,那么这样一瓶饮料就含碳水化合物46g。

目前关于食用调和油国家并无统一的标准,橄榄食用调和其中各种油的比例如何、添加什么油,每个企业都会有所不同。因此,橄榄食用调和油的质量层次不齐,与橄榄油完全不同,价格也相差很多。

先来看看什么是食品标签?

参考资料:

1、一般食品包装外都会有各种认证标志,如QS认证,无公害农产品认证、有机食品、绿色食品认证等。

国家规定,食品加工企业在生产预包装食品时,必须标示食品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期等内容。

例如:

食品标签如何看?

读懂食品标签,健康饮食有方

1、食品的包装日期不等于生产日期。主要看生产日期。

三看配料表或成分表。配料表中包括了生产加工食品所需的全部原料、辅料及食品添加剂,并按照加入量的递减顺序排列,即排名越靠前的含量越多(食品添加剂除外)。在这个地方可以看到食品的构成成分,以及初步判断各种成分的含量多少。

正所谓“病从口入”,许多的慢性病、肥胖者都是一口一口吃出来的。小小的标签可透着大学问,仔细阅读营养标签可以帮助我们了解食品内各类营养素的配比,有针对性地选择适合自己和家人的食品。

云顶娱乐 15