软猪肉是啥?养殖过程中如何避免产生软猪肉

(3)用手指轻轻按(不凹陷)切块的表面。实验的碘值或折射指数(不饱和度的度量标准)都可以用于确定猪肉的软程度。

做好育肥猪的疾病预防与控制工作是猪群健康的保障,可以有效缩短出栏时间,育肥猪易患寄生虫病,所以一般选择在60日龄时对猪群驱虫1次,半个月后再驱1次,驱虫后要一定要将粪便及时的处理,以防止再次感染。驱虫工作可以提高饲料的利用率,加快增重速度。合理的制定免疫程序,做好疫苗的接种工作,对于育肥猪接种疫苗的原则是不该打的疫苗坚决不打,可打可不打的疫苗可选择不打,该打的疫苗必须要打。

胴体脂肪硬度取决于脂肪酸组成,随不饱和脂肪酸含量增加,脂肪硬度下降。增加多不饱和脂肪酸含量尤其是亚油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量可提高动物肉的营养价值和保健价值,可预防人类心血管疾病的产生和有助于脑的发育。但不饱和脂肪酸含量增加,可使脂肪变软,影响肉品的致密性,胴体脂肪与瘦肉之间以及脂肪层之间易分离,不利于切割,降低切割肉的外观吸引力,而且脂肪氧化酸败程度增加,容易产生异味而降低品质。脂肪过软的肉也不宜加工火腿和腌制腊肉制品等。

日粮中适宜的能量水平,可以提高育肥猪的采食量,同时可以保证其他营养物质的摄人量。不同生长阶段的育肥猪对能量的需求量不同,一般日粮中的能量水平要求在11.
9~13.
3MJ/kg为宜,小猪和中猪需要的能量要高些,而大猪需要的能量较低些。日粮中的能量水平对育肥猪的生长速度以及胴体瘦肉率有着直接的影响,当日粮中的能量水平低至10.8
MJ/kg时,生长速度以及饲料的利用率降低,但胴体的瘦肉率会提高,如果低至8.
8MJ/kg时,会导致采食量不足,严重降低了猪的生长速度,并且猪会很瘦,而能量过高会加快育肥猪的生长速度,并导致育肥猪过肥。因此,日粮中适宜的能量水平,可以避免育肥猪过肥,并可以保证育肥猪瘦肉率较高。

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为了使育肥猪充分的发挥其生产性能,缩短出栏日龄,营养是必不可少的重要因素之一,充足的营养、合理的配比是育肥猪快速增重的重要保障,能够使育肥猪保持最佳的生产状态,以获得得最大的经济效益。育肥猪的育肥过程可以分为三个阶段,即小猪阶段、中猪阶段、大猪阶段。生长阶段的不同,对饲料营养的需求重点也就不同,养猪生产上常有的一句话就可以充分的概括其生长规律“小猪长骨,中猪长肉,大猪长脂”,并且按照不同阶段的猪对蛋白质以及能量的需求量,还可以将育肥阶段分为两个时期,即育肥前期为60kg以前,育肥后期为60~90kg。其营养需求特点为对蛋白质的需要前高后低,对能量的需求则前低后高,在育肥前期猪对蛋白质的需要量一般为16%~18%,后期则为12%~14%,同时要增加能量的供给量,以达到快速增重的目的。

反刍动物体脂饱和脂肪酸含量高,体脂硬度大,受饲料脂肪酸影响很小,其原因在于采食的不饱和脂肪酸容易在瘤胃发生氢化而成为饱和脂肪酸。而非反刍动物可将吸收的饲料脂肪酸直接用于合成体脂肪,因此,改变饲粮脂肪种类和数量便可改变非反刍动物胴体脂肪酸组成。大量饲喂含不饱和脂肪酸高的饲料如大豆、玉米、米糠、鱼油、亚麻籽等可导致软猪肉,而含脂少或不饱和脂肪酸含量低的饲料如薯类、麦类等可提高猪体脂硬度。饲粮添加高铜可增加猪体不饱和脂肪酸含量,导致猪体脂变软。通过在饲料中添加鱼油、亚麻籽、海藻等可增加猪肉和禽肉的多不饱和脂肪酸如EPA和DHA的含量,提高猪禽肉的保健价值。饲料中添加聚合亚油酸,可降低猪体脂沉淀,提高瘦肉率,增加脂肪硬度,改善肉的质量。

日粮中的蛋白质含量对育肥猪的生长速度和胴体的肥瘦程度也有着重要的影响。一般日粮中的蛋白质水平保持在17.
5%,育肥猪会获得较好的日增重,而超过22.
5%时,日增重不但不会上升,反而会下降,但可以提高胴体瘦肉率。用提高日粮中蛋白质的含量来提高胴体瘦肉率的办法并不科学,会增加生猪养殖的成本。在育肥时,要根据猪的生长规律及对瘦肉率的要求来确定蛋白质水平。一般瘦肉率较高的猪,在育肥前期,要求日粮中的蛋白质水平为16%~18%,后期为l3%~15%;而中等瘦肉率的生长育肥猪,蛋白质水平要求前期为14%-16%,后期为12%~14%。

(1)抓摸后腿下侧;

5 疾病控制

育肥猪日粮中的粗纤维含量对其肥瘦也有一定的影响。因猪利用粗纤维的能力较差,所以日粮中粗纤维的含量会影响日粮的适口性以及消化率。当粗纤维的含量过高时,日粮的适口性较差,消化率降低;而当粗纤维含量过低时,猪会出现便秘或腹泻,加上采食的能量减少,会影响育肥猪的增重速度,使其下降,同时也会降低猪的背膘厚。所以,在育肥过程中可以通过调节日粮中粗纤维的含量来控制猪的肥瘦程度,其中育肥前期的粗纤维含量不宜超过5%,后期不宜超过8%。在饲料的选择时要尽量避免使用糠、稻壳粉等粗纤维含量过高的饲料喂猪。

猪酮体的硬度可以通过以下几点判断:

作者简介:周俊秀,女,河北玉田人,本科,畜牧师,主要研究方向:畜牧兽医新技术研发与技术推广。

文章编号:2095-973707-0039-01

软猪肉就是软又油腻的猪肉,在市场上很不受欢迎。我们在养殖过程中如何去避免猪产生软猪肉呢?我们应该从猪的日常饮食上下手。

4 生长环境及管理

(黑龙江省甘南县宝山乡农村经济服务中心,黑龙江齐齐哈尔162111)

无论从加工者还是消费者的角度看,软猪肉都是不受欢迎的。软猪肉即使在冷冻条件下依然是软而油腻的,而且软猪肉在加工过程中具有较大的收缩性,在销售中软猪肉切块是软而缺乏吸引力的;用它制成的熏肉很难将其切成薄片;其烹饪损失较高。由于这些原因,那些不受限制地采食能产生软猪肉饲料的猪在市场上通常撕咬打折扣的。

在保证日粮全价性的基础上要注重维生素、矿物质以及必需氨基酸的添加,不但可以提高日粮的适口性,并且可以减少由于育肥猪快速生长而造成的应激。猪需要的必需氨基酸主要有10种,任何一种的缺乏都会影响猪的生长发育,其中赖氨酸作为猪的每一限制氨基酸,对提高育肥猪的生长,饲料的转化率以及胴体的瘦肉率都有着非常重要的作用。当机体内缺乏某种矿物质和维生素时会导致育肥猪机体代谢系统障碍,发生紊乱,而导致生长速度下降,引起疾病的发生,严重者还会导致死亡。

作者简介:李敬伟,男,黑龙江甘南人,本科,畜牧师,主要从事畜牧技术推广与服务方面工作。

所以我们在猪的饮食上加以合理的控制,软猪肉是可以避免的,只要按照要求去做了,我们就不怕猪养不好。如果您还想了解更多养猪技巧,那就多多关注我们惠农学堂吧。

适宜的圈舍环境有利于育肥猪的增重,可以保证提前出栏。环境因素主要有温度、湿度、光照、卫生以及饲养密度等。其中温度对育肥效果影响最大,高温环境下,会使猪的采食量下降,而影响日增重,低温会使采食的饲料大多用于维持体温,而降低日增重。育肥猪在20℃的温度下的生长速度和饲料转化率最大。湿度对育肥猪的影响不大,但是在和不良的温度条件相结合时则会给育肥效果带来极为不利的影响,低温高湿或高温高湿都会降低肉猪的生长育肥速度。所以,圈舍内的相对湿度以50%~70%为最佳。

合理的饲料加工细度可以增加饲料的适口性、提高育肥猪的采食量、加快育肥猪生长速度以及增重速度,并且可以提高饲料的利用率。饲喂育肥猪的的饲料细度在微粒直径为1.2—1.
8mm时为最适宜。如果饲料的粉碎过细,不但会使采食量降低,还容易导致胃溃疡;而饲料的粉碎粒度过大,则不利于饲料的消化吸收,造成饲料的浪费。大部分维生素在高温下会被破坏,因此有些饲料生喂的效果要比熟喂的效果好。另外,饲料干喂适用于自动料槽进行饲喂,可省工省时,但是粉尘量过大,而湿拌料不但可以提高饲料的适口性,还可以避免饲料粉尘,但是在操作时,要注意加水量不宜过多,如过饲料过稀会影响猪对于物质的采食量,同时还会冲淡胃液,不利于饲料的消化吸收,因此加水时要注意饲料和水的比例,一般以加水后,用手握住成团,松手后散开即可[养殖网:www.nczfJ.com/]。

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2 饲料营养

2 合理加工饲料

但是试验结果表明,当给已经采食富含不饱和脂肪饲料一段时间的猪可以产生硬脂肪的日粮,体脂也会逐渐变硬。这种做法成为硬化。因此,由于实际经验的原因,许多最初用豆粕、花生或下脚脂肪育肥的猪,后来采用大麦、玉米或其他合适的谷物饲料硬化。

(河北省玉田县农牧局,河北唐山064100)

3 采取科学饲喂方法

猪从日粮摄入的脂肪几乎不经多大的变化就直接转化为肌间脂肪和背脂。因此,当育肥猪被饲以含高度不包含脂肪或脂肪在室温就液化的高脂肪日粮时,就会产生软猪肉。软猪肉的产生在猪采食全脂大豆、花生、添加不饱和脂肪或下脚脂肪时会更突出。谷物类脂肪在常温下呈液态,但它们的脂肪含量相当低。当饲喂低脂肪饲料时,大多数的酮体脂肪是由这些饲料中的碳水化合物形成。

在饲喂的同时,要给猪群提供充足且清洁的饮水,并且饮水量要随着体重、温度、采食量的变化而变化,一般在冬季,肉猪的饮水量约为体重的10%左右,春秋季节约为体重16%左右,夏季约为体重的23%左右,饮水的设备最好为自动饮水器,以使猪能随时喝到水。

猪的生长规律为“小猪长骨,中猪长肉,肥猪长膘”,所以要根据生长育肥猪的生长发育规律以及对营养的需求来确定喂养方式。育肥猪的饲喂方式有自由采食和限量饲喂两种,其中自由采食可以保证较大的采食量,提高日增重,使胴体背膘厚;限量饲喂时,日增重较低,但是饲料的利用率较高,胴体背膘薄。所以要根据不同品种、不同的饲养目的来确定饲养方法,一般瘦肉型的猪采取限量饲喂时效果不明显,因此可以采用自由采食的方式。生产上常将两种方法相结合来饲养育肥猪,在育肥前期的猪处于生长发育的阶段,采用自由采食的方式,可以提高采食量,保证营养物质的摄入水平,以促进骨骼和肌肉的的生长发育;在后期采用限制饲喂的方式,通过调控育肥猪的采食量来控制育肥猪的膘情,避免过肥或过瘦。在饲喂次数上,对于体重在35kg以下的小猪,每天饲喂3~4次,体重在35~60kg的猪,每天饲喂2~3次,体重在60kg以上的猪,每天饲喂2次。

(2)将一头放在桌上而提起另一头(应猪肉切条是不容易弯曲的);

周俊秀,李雨来

李敬伟

建议将通常情况下猪采食后会产生软猪肉的饲料只用于饲喂68kg以下的猪或种猪。如要防止软猪肉问题,对于体重超过68kg的生长育肥猪,豆粕和花生在其日粮中的含量不能超过10%。

对猪群进行合理的分群,同一群体内猪的体重、体质等不能差异太大,以免发生以大欺小、以强欺弱的现象。分群后也要保持群体的相对稳定。饲喂肉猪时要定时给料,给水,清扫粪尿,在日常的管理过程中要注意观察猪群的变化,包括食欲、精神状态、粪便情况有无异常,如果发现异常要及时处理。当育肥猪达到出栏体重时,要及时出栏。

生长育肥猪为能而食,日粮中能量水平的高低对猪的采食量、生长速度、饲料利用率以及胴体瘦肉率都有着重要影响。当日粮中能量水平较低时,会导致育肥猪的生长速度下降,饲料利用率降低,但是会提高胴体的瘦肉率;当日粮中的能量水平过低时,会导致生长育肥猪的采食量减少,使其他营养物质的摄人不足,从而使育肥猪过瘦;能量水平过高,会导致育肥猪采食量过大,生长速度加快,脂肪的沉积量过多,出现偏肥的现象。因此,有些养殖场为了追求较快的生长速度,而增加日粮中的能量水平,往往忽略了能量过高会使育肥猪过肥这一问题,从而导致猪肉的品质下降,使等级下降,从而影响了销售价格,因此在育肥过程中,要进行科学的饲养管理,以避免育肥猪在出栏时过肥。

市场上对猪肉的要求以及养殖场的饲养目的不同,饲喂方式也不同,不同的饲喂方式,得到的育肥效果不同。生产上常用的饲喂方式主要有自由采食和限量饲喂两种,利用自由采食的方法饲喂育肥猪,日增重较高、背膘较厚;利用限量饲喂的方式则背膘较薄,饲料转化率高。所以,为了追求较高的日增重可以选择自由采食的方法,为了获得较高的胴体瘦肉率则可以选择限量饲喂的方法。生产上常将这两种饲喂方法相结合,育肥前期采用自由采食,后期采用限制饲喂方式,会提高全期日增重,胴体脂肪的沉积也不会太多,肉的品质更佳。限制饲喂时要控制饲喂的次数,按照饲料形态,日粮中营养物质的浓度以及猪的体重和日龄来定,在饲喂时,要保证所有猪都能够采食到饲料,以提高猪群的均匀度,并且要帮助猪群建立群居次序,训练其在固定的地点采食、睡觉和排便。

文献标识码:B

3 饲喂方式

1 提供均衡的营养

不同品种猪在相同的饲养条件下的生长速度不同,饲料转化率和酮体品质也有所不相同。一般瘦肉型猪的生长速度要比本地品种的快,并且瘦肉率更高,料肉比低,但是肉的品质相对要差些。因此,在生猪养殖中,品种的选择很重要。我国用于育肥的商品猪品种多选择国外品种与本地品种进行杂交的三元杂交品种,其特点是增重快、饲料转化率高、酮体瘦肉率高、肉的品质好。

1 选择优良品种